2014年05月21日

这是大闸蟹最简单的做法蒸锅里搁这两样食材味道简直鲜上天!

  秋季是吃大闸蟹的好时节,这时的蟹儿特肥美,让人忍不住吃一回想两回。食尚认为,吃蟹最好的办法就是清蒸,清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外,更能突出大闸蟹的色、香、味。即便不用蘸料,也鲜甜极致。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,掰开蟹脚分成三段,再用牙签将蟹肉取出,蘸上醋,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,果然是“蟹肉上席百味淡”,那股认真细致劲头,便是吃蟹最美的一道风景。

  做清蒸蟹,食材简单的要命,蒸锅里放入生姜或葱头,再搁上几片鲜柠檬,蒸个15—20分钟左右即成,味道简直鲜上天,不信?你试试看,别说我没告诉你。

  至于蘸料,姜蓉或蒜蓉淋上香醋拌一拌,喜欢重口味的话,再搁点香油、酱油或葱末即可。

  关于挑选公蟹母蟹应该是很普遍的小常识了,不过,也有很多吃货不一定知道,在这咱们来分辨一下:左边下壳呈尖三角形,蟹钳较大的是公蟹;右边下壳成半圆形,蟹钳较小的是母蟹。

  【食材】大闸蟹6只、生姜1块、新鲜柠檬半个、蒜瓣10克、料酒2汤匙、香醋2汤匙、酱油少许、香油2克

  蒸锅里倒入清水,搁上生姜和柠檬片、倒入料酒,目的是让水蒸气中的香气渗入蟹内,去腥又增香;

  死螃蟹不能吃,当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质,随着死亡的时间延长,死蟹体内积累的组胺越来越多,毒性越来越大,即使煮熟了,这种毒素也不能完全清除。