2014年05月21日

寒日 赴一场遂昌风炉宴 体验舌尖美味

  “风炉”是遂昌传统火锅的代名词,是遂昌农家延续百年的烧制上法,也是一代又一代人的温暖回忆。放养长大的鸡,肉质更加细嫩可口,再则是农家特质的腌辣椒,其味道搭配大约与豆腐妈妈有异曲同工之妙。

  “风炉”是遂昌传统火锅的代名词,是遂昌农家延续百年的烧制上法,也是一代又一代人的温暖回忆。春夏秋冬,任何时节,总能看到一家人围坐在一桌,其乐融融,分享着一桌风炉美食。记忆中的风炉宴总要搭配几个小菜,才够味道。

  三层楼火锅是遂昌经典的杀猪菜,带着炭火的温度,是遂昌农家的特色菜。白萝卜垫底,中间一层农家豆腐和新鲜猪血,顶上一层炒得香喷喷的五花肉。风炉里炭火滚滚,小火锅咕噜咕噜冒着热气,在寒冬里温暖着山城人的味蕾。

  若要说遂昌口水鸡的特色,大约要属鸡肉本身的难能可贵。放养长大的鸡,肉质更加细嫩可口,再则是农家特质的腌辣椒,其味道搭配大约与豆腐妈妈有异曲同工之妙。

  据说遂昌的猪脚尤以新路湾闻名,恰巧小编就是新路湾人,家里每每炖猪脚总要放名为“小梆户”的香料,讲究土灶小火慢炖,香味从木锅盖中逸出弥散在整个厨房中其实“小梆户”有更专业的名称,叫香藤,也难怪炖出的猪脚能如此撩拨人的味蕾。

  瞧,向来不大爱吃肉的小侄子,此刻正流着哈喇子站在灶台边期待着他最爱的“补补汤”。

  极具农家特色的一道菜,黄豆是制作豆腐妈妈的原料,充分浸泡后磨碎就成了豆腐妈妈。农家自制的腌辣椒能很好调和豆腐妈妈的寡淡,搭配出的鲜香美味,竟也十分下饭。

  香菇干亦称得上是遂昌农特产。香菇是种十分奇特的食材,新鲜的香菇滑嫩鲜美,晒干后的香菇又添了几分滋味,与肉片等一同翻炒,香菇中吸收着整个菜品所有精华,香味扑鼻,入口香嫩爽滑。

  《舌尖上的中国》让遂昌冬笋一炮而红,笋在遂昌有N+1种吃法,其中最特别的大约要属笋衣跑蛋。土鸡蛋滑得嫩嫩的,与笋衣炒成一盘,如此有个性的搭配,在遂昌颇受偏爱,可见其风味极佳。

  或许时间再往前推几年,梅干菜是一道“寒酸”的菜,这两年梅干菜却越发金贵起来。梅干菜炒肉成为了许多遂昌人的心头好,也成了许多外地游客来遂昌的必尝美食。薄薄的五花肉炒制得金黄且入味,非要肥瘦搭配才能吃出其口感,肥肉QQ的搭配瘦肉刚好不腻,就着梅干菜的香,瞬间将回忆拉回到了学生时代

  石斑鱼的生长对水质的要求极高,遂昌的山涧小溪、清澈如碧的江河里都时常能见到石斑鱼的身影。小石斑鱼口感极佳,遂昌人尤爱红烧,加些辣椒香葱,可烧得十分入味。

  仙县时蔬并不是某一道菜,其菜品视季节而定,讲究的正是新鲜。端上餐桌的或许是春天野地里生长的野菜,或许是夏天农家后院摘回的小白菜,还有可能是秋天挂满枝头的四季豆任意一款都能吃出遂昌味道。

  黄米粿是一道颜值、口感、营养统统在线的美食,颇受遂昌人的欢迎。寻常人家、街边小摊、高档酒店它几乎无处不在。黄米粿的制作十分讲究,吃法也十分百变,尤以炒黄米粿风味最佳。口感软糯,似乎有着让人一口接一口根本停不下来的魔力。

  青糕是一道十足的遂昌乡土特色甜品,软糯不粘牙,口感微甜,带着自然清香,是遂昌人的心头大爱,也是山城人们招待贵客的必备点心。

  (据遂昌新闻网,原标题《【遂昌风炉宴】凑够这一桌,才算圆满!》。编辑杨世丹)